Cuerpo de la cerveza
Azúcares no fermentables en la cerveza
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Hombres con sus trajes tradicionales bávaros chocan jarras de cerveza después del Desfile de Trajes y Fusileros (Trachten- und Schuetzenzug) en el segundo día de la Oktoberfest 2014 en Theresienhoehe el 21 de septiembre de 2014 en Múnich, Alemania
La gente se ha vuelto loca con las recientes infografías que muestran lo que le pasa al cuerpo después de beber Coca-Cola, pero una nueva que nos ha llamado la atención es la de los efectos que tiene la cerveza en el cuerpo 24 horas después de consumirla.
Todos sabemos que el exceso de algo bueno puede ser perjudicial, pero ¿has pensado alguna vez lo que te hacen una o dos cervezas en los tragos de después del trabajo? Según alcoholgifts.co.uk, que creó la imagen, apenas 5 minutos después de una cerveza, su alcohol es absorbido por el torrente sanguíneo y comienza a afectar inmediatamente al cerebro y los músculos.Durante la siguiente hora, tu cuerpo intenta lidiar con lo que ve como un “veneno”, tratando de deshacerse de él lo más rápido posible.Compruébalo tú mismo.
Cerveza con cuerpo significa
Existe la creencia generalizada de que las bebidas alcohólicas, y la cerveza en particular, provocan un aumento de peso, especialmente alrededor del abdomen. Sin embargo, las pruebas científicas no son claras. Es cierto que las bebidas alcohólicas contienen calorías, pero parece que el aumento de peso se asocia sobre todo a niveles de ingesta más elevados. El consumo moderado de alcohol, sobre todo en las mujeres, no parece estar asociado al aumento de peso.
En Europa, el sobrepeso o la obesidad (sobrepeso severo) ha alcanzado proporciones epidémicas.42 Entre los 19 estados miembros de la UE de los que se dispone de datos, la proporción de adultos (entre el 37,0% y el 56,7% para las mujeres, y entre el 51,0% y el 69,3% para los hombres.43 El aumento de la adiposidad es un factor de riesgo clave para la diabetes de tipo 2, la dislipidemia y las enfermedades cardiovasculares, y se asocia a muchas otras afecciones, como la artrosis, algunos tipos de cáncer, las enfermedades mentales y el aumento de la mortalidad45-51.
Ejemplos de cerveza con cuerpo
Se habla mucho de la abundancia de antioxidantes en el vino, pero la cerveza tiene otros tantos. Los antioxidantes específicos son diferentes porque los flavonoides de la cebada y el lúpulo son distintos de los de la uva, pero los antioxidantes son algo bueno. La cerveza también es más rica que el vino en proteínas y vitamina B. Aún mejor, la cerveza contiene hierro, calcio, fosfatos e incluso fibra. Revista de Agricultura y Química de los Alimentos
Los estudios sugieren que el consumo moderado de cerveza* puede reducir la probabilidad de sufrir ataques al corazón, derrames cerebrales o enfermedades cardíacas en comparación con quienes no beben. De hecho, los estudios que evalúan los beneficios relativos del vino frente a la cerveza y los licores sugieren que el consumo moderado de cualquier bebida alcohólica se asocia con menores índices de enfermedades cardiovasculares. Revista de Medicina de Nueva Inglaterra
Beber cerveza podría ayudar a reducir el riesgo de desarrollar cálculos renales. Según un estudio reciente, los hombres y mujeres que declararon beber una cantidad moderada* de cerveza redujeron su riesgo de desarrollar un cálculo en un 41 por ciento. Las cervezas que contienen mucho lúpulo -por ejemplo, las cervezas pálidas- son ricas en fitoquímicos que favorecen la salud renal. Revista clínica de la Sociedad Americana de Nefrología
Culturismo con cerveza
Para muchos estilos de cerveza, como las ales tradicionales, las marrones, las porters y las stouts, es muy deseable un estilo de cerveza con cuerpo. Las cervezas con cuerpo tienen un carácter complejo, una mejor retención de la espuma y una mayor sensación en boca. Un mayor cuerpo se consigue aumentando la gravedad final (FG) de una cerveza sin producir una fermentación incompleta. El cuerpo puede mejorarse añadiendo azúcares no fermentables (complejos) y también aumentando la cantidad de proteínas en la cerveza. Hacer una cerveza con cuerpo en casa puede ser fácil si se siguen los siguientes cuatro consejos:
Las maltas que han sido caramelizadas, como las maltas caramelo o cristal, tienen largas cadenas de azúcares que se llaman dextrinas. Incluso las maltas caramelizadas más ligeras, como la Carapils, contienen dextrinas. Los azúcares dextrinados son hidratos de carbono casi insípidos, que no fermentan y que permanecen en la cerveza terminada, mejorando la sensación en boca y el cuerpo percibido en la cerveza. Una libra de malta Carapils o caramelo mejorará significativamente el cuerpo de un lote medio de 5 galones de cerveza. La malto-dextrina en polvo es otro complemento que puede añadirse para aumentar la cantidad de dextrina y, por tanto, el cuerpo de la cerveza. La malta tostada, el chocolate y las maltas especiales tienen una alta proporción de otros azúcares no fermentables y, de forma similar, aumentan el cuerpo final a la vez que añaden dulzor, aumentan el FG y potencian el sabor. Este método funciona bien tanto para los cerveceros de extracto de malta como para los de todo tipo de grano.
