Comer chapulines es sano
Masukan
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En aquella ocasión, en el año 2000, coseché yo mismo los saltamontes por primera vez. Estos insectos, que se reproducen en los alrededores del lago Victoria, en el este de África, pululan por la noche y se posan en la hierba cubierta de rocío cerca de nuestra casa familiar hacia el amanecer. En esta ocasión, junto con mis compañeros adolescentes, pasé el día recogiendo los insectos de la hierba en una colina por encima de mi casa en Hoima, al oeste de Uganda. Me sentí orgulloso cuando volví con una gran bolsa llena de estos insectos para la olla.
El olor de los saltamontes siempre me recuerda a la Navidad, una época perfecta para cosechar los insectos, ya que las estaciones cambian de noviembre húmedo a enero seco. En Navidad, a menudo elegía comer saltamontes en lugar de carne de vacuno, ya que prefería su sabor.
Unos 22 años después, en junio de este año, sentí nostalgia por este sabor de casa, así que decidí recrear algunos de mis aperitivos de saltamontes favoritos. Esto me dio la idea de un experimento: ¿podría cambiar toda la carne de mi dieta por estos crujientes bichos? Había oído hablar de los beneficios de la sostenibilidad del consumo de insectos y me intrigaba saber cuánto podría reducir mi huella de carbono si introducía los saltamontes como mi principal fuente de proteínas.
¿Es saludable comer insectos?
En muchas partes del mundo, comer insectos es algo habitual. Los insectos son, de hecho, la fuente de proteínas más abundante del planeta, y muchos de ellos cuentan con densas concentraciones de nutrientes de moda, como el omega 3, que compramos en las tiendas de lujo. Si 2.000 millones de personas pueden invitar a los insectos a la mesa, no debería ser demasiado complicado para ti incluir bichos comestibles en tu dieta de supervivencia de emergencia.
Los saltamontes y los grillos son extraordinariamente ricos en proteínas y se pueden recolectar prácticamente en cualquier lugar. La mayoría de los tipos de saltamontes y grillos son comestibles. Si quieres probarlo sin arrancarte las patas de los dientes, puedes probar un producto alimenticio comprado en la tienda llamado polvo de grillo, o harina de grillo. El polvo de grillo es muy rico en proteínas, tiene propiedades de horneado similares a las de la harina normal y tiene un sabor ligeramente a nuez. Si te decides por los grillos, recuerda: Pueden ser portadores de nematodos, así que recuerda cocinarlos antes de comerlos.
Cuándo y dónde: Los saltamontes son más fáciles de capturar a primera hora de la mañana, cuando se mueven más lentamente. Busque primero los grillos en lugares húmedos y oscuros: debajo de piedras, troncos y otros objetos grandes. Busque también en hierbas altas, arbustos y árboles. Pruebe a sacudir las ramas por encima de una camisa, un saco de dormir u otro trozo de tela, y vea si cae algún comestible sobre él.
Beneficios de comer saltamontes
Hargol FoodTech, la primera empresa que produce grandes cantidades de saltamontes para el consumo humano, distribuye ahora a los fabricantes de Estados Unidos. Los saltamontes PUEDEN ser una fuente de proteínas y nutrientes saludables, como el hierro y la vitamina C. El principal producto de Hargol es actualmente la harina de saltamontes, y esperan vender saltamontes enteros y aditivos alimentarios en un futuro próximo.
La cría de saltamontes es menos perjudicial para el clima que las industrias de la carne y los productos lácteos porque se producen muchos menos gases de efecto invernadero, la producción requiere menos recursos y se necesita menos tierra. Anteriormente, los saltamontes se recolectaban en la naturaleza porque son difíciles de cultivar en cautividad. Hargol superó estos obstáculos con innovaciones como una incubadora y una infraestructura vertical, adhiriéndose a las recomendaciones de política de bienestar animal recientemente aprobadas por las Naciones Unidas.
Hargol, anteriormente Steak Tzar Tzar, ha recibido elogios de numerosas organizaciones relacionadas con la alimentación por su innovación. Food Tank tuvo la oportunidad de hablar sobre Hargol FoodTech y la cría de saltamontes con el cofundador y director general de la empresa, Dror Tamir.
¿Qué comen los saltamontes?
Los chapulines, saltamontes y grillos son un alimento extraño y exótico para la mayoría de la gente. Muchas veces, uno se encuentra inseguro ante la posibilidad de llevarse a la boca uno de estos crujientes bichos. Algunos aventureros, van activamente en busca de saltamontes comestibles. Se está convirtiendo en un alimento popular para los amantes de la cocina exótica internacional, así como en un alimento básico para muchos que han comido insectos toda su vida. Se dice que el ser humano lleva consumiendo insectos como alimento básico desde hace más de 5 millones de años. ¿El nombre de esta práctica? Entomofagia.
Como el tema de la sostenibilidad es un tema serio, algunos subtemas como los cambios en la dieta pueden ser más sostenibles, como comer saltamontes, pueden ser un tema de debate más desenfadado e incluso ocasionalmente humorístico.
Lo serio aquí es lo que está ocurriendo en el mundo actualmente. Los problemas medioambientales han provocado infestaciones de langostas en zonas de África. Kenia, que ahora tiene 17 condados infestados, y Etiopía están actualmente en medio de la peor infestación de langostas que cualquiera de estos países ha visto, en décadas. Se dice que esta segunda oleada de langostas es mucho peor que la primera, y que la infestación coincide con la actual temporada de cultivo, por lo que estos países se enfrentan a una amenaza sin precedentes para su seguridad alimentaria nacional.
